近10年间，国际咖啡组织统计的各生产国咖啡生产量呈稳定上升趋势，2017/2018产季产量超过950万吨；其中巴西一直是最主要的咖啡生产国，其贡献的产量占到所有生产国的30%；另外几个主要的咖啡生产国包括越南，哥伦比亚，印度尼西亚以，洪都拉斯以及埃塞俄比亚，这六个国家的咖啡生产量占到全部生产国的四分之三。
中国尚不是该组织成员国，国际咖啡组织尚未收录中国的咖啡生产数据；而中国海关、税务，民间商会，主要采购对数据统计商差异极大，2017年某商会公布数据竟然是主要采购商统计数据的300%，不足采信，故而暂时不做收录。
本文描述云南西部和南部地区原料级咖啡常用的标准。目前雀巢公司普洱咖啡采购站是该地区最大的原料采购商。雀巢公司的咖啡产品在中国地区以速溶咖啡为主。根据速溶咖啡的制作流程，其原料采购标准是相对比较宽松的，对破碎率、瑕疵率等的容忍度较高，对咖啡的杯测品质要求也很低，只要做到没有令人不愉快的异味即可。一般来说，这种原料级的绿咖啡并不适合直接烘焙，因此烘焙商在云南地区采购时，可能需要确认该标准是否能够满足生产需求，避免交易双方不快甚至纠纷。
本标准规定了生咖啡的术语和定义、要求、试验方法、判定规则以及包装、标识、贮存和运输。
本标准适用于小粒种咖啡（也称阿拉伯咖啡，学名Coffee arabica Linnaeus）湿法加工的生咖啡的质量鉴定及其贸易，小粒种咖啡干法加工的生咖啡，中粒种（也称罗巴斯塔咖啡，学名Coffee canephora Pierre ex Froehner）的生咖啡也可参考使用。 本标准规定了生咖啡的术语和定义、要求、试验方法、判定规则以及包装、标识、贮存和运输。
本标准适用于小粒种咖啡（也称阿拉伯咖啡，学名Coffee arabica Linnaeus）湿法加工的生咖啡的质量鉴定及其贸易，小粒种咖啡干法加工的生咖啡，中粒种（也称罗巴斯塔咖啡，学名Coffee canephora Pierre ex Froehner）的生咖啡也可参考使用。
咖啡中的瑕疵，不仅仅是咖啡外观不佳，还会严重破坏咖啡的风味，甚至影响饮用者的身体健康。在精品咖啡行业中，有言论认为“50g的咖啡中如果有一颗瑕疵，那这50g咖啡的风味就全被这颗瑕疵豆给毁了”。而咖啡豆的发霉、过度发酵等会产生黄曲霉素、赭曲霉素等，对肝、肾有强烈的毒害作用。
本文中对绿咖啡瑕疵的描述，主要来自美国精品咖啡协会的资料。
对300g样本进行瑕疵计算。瑕疵说明以及其计算点数见附表。如果一颗咖啡豆有多于一个的瑕疵，则只计瑕疵点数最高那个。比如一个发酵的虫蛀豆，则只记作一个发酵豆，因为发酵豆点数为1，虫蛀豆点数为1/5。
总之，来源于同一地区，极少甚至没有瑕疵，豆粒大小、颜色、形状都均匀的，才能算是非常棒的咖啡。
巴西咖啡最多允许1%的异物。根据表1和表2在样本中挑拣出瑕疵，根据表3的分值计算瑕疵率。
哥伦比亚只允许出口高等级的咖啡。
商业级咖啡包括：Maragogype(象豆), Supremo, Excelso和UGQ(Usually good quality)。
Specialty级咖啡包括Grade AA，Grade A，Special Grade。
Specialty级咖啡可能会额外贴有其它一些标签，例如有机认证、可持续农业认证、公平交易等。
2018~2019采购季新增了关于草甘膦的检测标准；同时提高了缺陷标准，并且分为两个等级采购。
本文描述美国精品咖啡协会对瑕疵的定义和计算方法。相关的图例请参阅绿咖啡瑕疵：图例，描述和其它。文中内容主要来自美国精品咖啡协会的资料。对于某些词语的翻译，可能未能完全表达原意。如需详细信息，可联系云南云啡农业科技有限公司，电话/微信：15752304221。